A medida que la hora dorada se asentaba sobre los verdes valles de Constanza, una larga mesa comunal se desplegaba entre campos de cosecha fresca, dando la bienvenida a un grupo íntimo de invitados a La Table: “A Table in Bloom” — una experiencia gastronómica del equinoccio de primavera, arraigada en la estacionalidad, la sostenibilidad y la narrativa.
Más que una cena, La Table es una serie eco-gastronómica cofundada por Carine Delvaux Marchese y Lindsay Cabrera, concebida para conectar a los invitados con la tierra, los productores y las narrativas culinarias de la República Dominicana. Esta edición reunió a un grupo curado de cincuenta invitados en un recorrido inmersivo que comenzó con una recepción de bienvenida, seguido de visitas guiadas a la finca — donde los invitados exploraron campos abiertos de zanahorias y papas, así como invernaderos de pimientos — culminando en un refinado menú degustación de múltiples tiempos bajo el cielo abierto.
“La sostenibilidad es el eje central de La Table — desde los ingredientes que seleccionamos hasta la forma en que diseñamos cada experiencia”, afirma la cofundadora Carine Delvaux Marchese. “Buscamos crear una conexión más profunda entre los invitados y la tierra, al tiempo que apoyamos a los productores locales y las prácticas regenerativas.”
En el corazón de la experiencia estuvo el chef invitado Gabriel Tejada, fundador de TENÚ Restaurante en Santiago y una voz destacada de la cocina dominicana contemporánea. Su menú reflejó tanto una precisión técnica como un profundo respeto por los ingredientes locales, muchos de ellos provenientes directamente de las fértiles tierras de Constanza, y fue presentado personalmente por el chef, creando una narrativa directa entre cocina, producto y territorio.
Los invitados transitaron la velada de manera orgánica — desde cócteles al atardecer, hasta la exploración de los campos circundantes — culminando en una mesa comunal diseñada para fomentar la conexión y la conversación. Cada plato fue cuidadosamente maridado, creando una experiencia sensorial que celebró la riqueza de la región.
La velada se extendió más allá de la mesa a través de elementos experienciales cuidadosamente diseñados, incluyendo un espacio floral donde los invitados crearon sus propios arreglos, así como una curaduría musical que acompañó cada momento de la noche. La experiencia culminó en un encuentro post-cena, donde los invitados permanecieron y celebraron al ritmo de Martin Domene bajo el cielo de Constanza.
