La combinación de sabores tropicales y la suavidad del chocolate hacen de estas recetas algo diferente a lo normal, desde el exótico Bombón Ganache de Chinola, que combina la frescura de la fruta con la suavidad del chocolate blanco, hasta el seductor Licor de Ron, Chocolate y Naranja, que añade un toque de sofisticación a tus momentos especiales. Y claro no podemos olvidar el clásico Tiramisú, un postre que nunca pasa de moda y que siempre deja a todos pidiendo más. Prepárate para deleitarte con estas creaciones de Luca Cecere (Cera Chocolatería) que no solo son fáciles de hacer, sino que también llenarán tu hogar de aromas irresistibles y sonrisas compartidas.
Bombón Ganache de Chinola
Ingredientes
– 450 gr chinola natural
– 575 gr chocolate de cobertura blanco
– 76 gr azúcar invertido
– 51 gr mantequilla sin sal
Camisa
– 840 gr chocolate de cobertura amargo 60%
– manteca de cacao con color liposoluble amarillo
Preparación ganache
1) Separar la semilla de la chinola de la pulpa.
2) En un caldero calentamos hasta 70c° la pulpa de chinola con el azúcar invertido.
3) Calentamos el chocolate blanco hasta 35c°.
4) Añadimos la pulpa caliente al chocolate y mezclar con una espátula hasta llegar a 35 c°
5) Añadimos la mantequilla, mezclar bien con una licuadora de mano.
6) Guardar en un envase cubriendo toda la superficie con papel de plástico para alimentos y guardar en la nevera por una noche.
Preparación de la camisa
1) Temperar el chocolate: calentar el chocolate hasta 50c°, dejar enfriar hasta 28c°, calentar otra vez hasta 31c°.
2) Temperar la manteca de cacao con color (a su gusto), calentar la manteca hasta 50c°, dejar enfriar hasta 28c°, calentar otra vez hasta 31c°.
3) Pintar el molde con el color temperado y dejar enfriar.
4) Llenar el molde con chocolate temperado, temblar o mover el molde en la mesa con ligeros movimientos hasta que salgan las burbujas o aire.
5) Voltear el molde hasta cuando no sale todo el chocolate en exceso.
6) Limpiar la superficie con una espátula y dejar enfriar boca bajo en un lugar frio.
Colocar la ganache dentro de la camisa en el molde
1) Calentar la ganache hasta 30c°
2) Rellenar con una manga el molde casi hasta el borde más o menos 2 milímetros.
3) Dejar enfriar en la nevera
4) Cuando la ganache está bien fría, usamos un blower para calentar la superficie y sellar con el chocolate temperado, (se creará la tapa).
5) Dejar enfriar.
6) Desmoldar.
Licor de Ron, Chocolate y Naranja
Ingredientes
– 560 gr leche
– 300 gr azúcar
– 350 gr ron
– 50 gr cocoa en polvo
– 50 gr chocolate amargo 70%
– 2 gr sal
– 1 cascara de naranja
Preparación de la infusión
1) Calentar la leche con la cascara de naranja hasta que empieza a hervir la leche.
2) Cubrir con papel plástico para alimentos y guardar en la nevera por una noche.
Preparación del licor
1) Calentar la infusión hasta que empieza a hervir.
2) Sacar la cascara de naranja de la leche.
3) Añadir el azúcar, chocolate amargo 70% derretido, cocoa en polvo y sal.
4) Mezclar bien con una licuadora de mano, hasta cuando todos los ingredientes estén bien mezclados.
5) Dejar enfriar a temperatura ambiente.
6) Añadir el ron y mezclar bien con la licuadora de mano.
7) Colocar en una botella y guardar en la nevera.
Tiramisú Clásico
Ingredientes
– 80 gr yema de huevo
– 40 gr azúcar
– 30 gr agua
– 100 gr queso mascarpone o queso crema
– savoiardi o lady finger (su preferencia)
– 200 gr crema de leche
– 200 gr café
– 20 gr ron
Preparación
1) Batir la yema de huevo hasta que se ponga espumosa o montada.
2) Hacer un almíbar con agua y azúcar, llevar a 121 c°.
3) Añadir despacio el almíbar a la yema espumosa o montada moviendo sin parar.
4) Batir hasta cuando este frio o temperatura casi ambiente.
5) Batir la crema de leche.
6) Añadir el ron al café frio
7) Añadir la yema con almíbar a la crema de leche y mover de manera suave y uniforme.
Composición del tiramisú
Poner un poco de crema en el fondo de la bandeja, mojar la galleta en el café y ponerlo encima de la crema, cubrir con más crema y otra vez añadir más galleta mojada en el café.
Repetir hasta agotar la crema o la altura deseada.
Dejar enfriar en la nevera.
